烘焙纸的特性
发布时间：
2023-04-26 20:18
1、烘焙纸原纸及要求
可以用于生产烘焙纸的基材主要是3类特种纸，分别为羊皮纸、半透明纸、高紧度高平滑度超压硫酸盐浆纸。质量要求包括：①高的物理强度，能够承受高温干燥;②好的尺寸稳定性，防止后加工过程中出现收缩变形等问题;③均匀一致的厚度;④高的平滑度，保证涂布的连续性、平整性、均匀性;⑤小的表面吸收性，降低剥离剂的消耗;⑥好的化学兼容性，避免某些化学物质对剥离剂的干扰。
3、防油性
烘焙纸在使用过程中要与含油物质长时间接触，因此烘焙纸要防止油脂从与食物接触面渗透到与手接触面，也就是具有防油性。提高防油性的途径：
通过抄纸工艺提高纸张的防油性通常有两种方法：一是提高纸浆的打浆度;二是使用防油剂进行处理。
防油剂可以分为含氟类防油剂和非含氟类防油剂两类。应用于造纸的全氟烷基化合物主要可以分为3类：全氟烷基铬络合物、全氟烷基磷酸酯和全氟烷基共聚物。非氟类防油剂主要是丙烯酸酯共聚物，目前还没有得到广泛的应用。
4、耐温性
受烘焙蛋糕、饼干等的温度限制，一般需要烘焙纸能够耐220℃高温20min。有机硅类剥离剂主链为无机的Si-O键，其键能远大于有机的C-C键能和C-O键能，具有良好的抗高温性，因此纸张涂布剥离剂后会对纸张的耐温性起到改变作用。
5、成型度
烘焙纸的成型度主要是为了满足蛋糕杯的使用要求。漂白阔叶木浆成纸的平均成型度比漂白针叶木浆成纸的低，加填、压光，能够降低纸张的成型度。增加打浆度、表面浸胶，纸张成型度有上升趋势。而纸张水分是好的成型剂，研究发现，增加压光前纸张水分，使压光后纸张残留的水分较多，纸张的成型度较好。
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随着烘焙业的发展，一种应用于烘焙产业的特种纸——烘焙纸也将具有广阔的市场前景。目前我国烘焙纸的生产还处于起步阶段，大多数的烘焙纸及烘焙纸原纸还主要依赖进口，因此国内迫切需要进行烘焙纸的研发和生产，以适应不断增长的市场需求。
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